Сегодня на моей кухне витает аромат итальянского ризотто. Вообще рис — это самый употребляемый злак, после пшеницы, в мире. В каждой стране есть свои способы и рецепты приготовления риса. В самой Италии также очень много разнообразных рецептов из риса. Самый известный, конечно, это ризотто.
Традиционно для ризотто используется рис Карнароли, он содержит большое количество крахмала и позволяет приготовить традиционное итальянское кремовое ризотто. Способ приготовления ризотто, заключается в обжарке риса в оливком масле и томлении его в овощном или мясном бульоне. Не существует единого рецепта ризотто. Вариантов очень много, с различными овощами, морепродуктами, грибами, орехами и даже фруктами.
Мой сегодняшний рецепт — ризотто с цукини и панчеттой. Панчетта это кусок свиной грудинки, которая очень похожа на бекон, поэтому можно панчетту заменить беконом. Нежный вкус цукини идеально сочетается с панчеттой, насыщая вместе рис. А если посыпать ризотто, сверху тертым пармезаном, то блюдо получается невероятно вкусным!
Ингредиенты:
- Рис — 300 гр;
- Цукини — 1 шт;
- Панчетта (бекон) — 100 гр;
- Лук — 1 шт;
- Белое вино — 100 мл;
- Овощной бульон — 1 л;
- Пармезан — 50 гр;
- Оливковое масло — 3 ст. л.;
- Соль.
Время приготовления — 40 минут; порции — 4-5.
Способ приготовления ризотто:
- В первую очередь, нам необходимо приготовить овощной бульон. Для этого подойдут любые овощи, что у вас есть. Я использовала морковь, пастернак, половину луковицы и петрушку.
- Когда бульон готов, необходимо процедить его. Бульон так же можно приготовить заранее.
- Теперь нарежем соломкой цукини и панчетту. Обжарим их по отдельности и на время отложим.
- Оставшуюся половину луковицы мелко нарежем.
- Разогреем оливковое масло на сковороде и обжарим в нем лук до золотистой корочки.
- Традиционно для ризотто используется рис Карнароли, но мне больше нравится ризотто из другого сорта риса. Для этого ризотто я использовала круглый рис.
- Высыпаем рис в сковороду с луком и обжариваем пару минут, перемешивая.
- Добавляем вино и ждем, пока оно выпарится.
- Когда вино выпарилось, добавляем бульон, чтобы покрывал рис. Периодически помешиваем рис, чтобы он не слипся.
- Каждый раз, когда жидкость выпаривается, добавляем еще бульон.
- Когда рис уже практически готов, добавляем цукини и панчетту.
- Соль нужно добавлять по вкусу. Я солю бульон и сама панчетта соленоватая, поэтому само ризотто практически не досаливаю.
- Когда ризотто готово, выкладываем его на тарелку и посыпаем тертым пармезаном.

Ризотто с цукини и панчеттой
Приятного аппетита!
Daknela
Хороший рецепт! Сразу захотелось приготовить. Только я бы лук не зажаривала, а оставила бы прозрачным ?
Юлия
Спасибо!
Да, конечно, слишком зажаривать лук не нужно. Видимо пока я снимала процесс, он очень быстро зажарился. 😀