Ризотто с цукини и панчеттой

Сегодня на моей кухне витает аромат итальянского ризотто. Вообще рис — это самый употребляемый злак, после пшеницы, в мире. В каждой стране есть свои способы и рецепты приготовления риса. В самой Италии также очень много разнообразных рецептов из риса. Самый известный, конечно, это ризотто.

Традиционно для ризотто используется рис Карнароли, он содержит большое количество крахмала и позволяет приготовить традиционное итальянское кремовое ризотто. Способ приготовления ризотто, заключается в обжарке риса в оливком масле и томлении его в овощном или мясном бульоне. Не существует единого рецепта ризотто. Вариантов очень много, с различными овощами, морепродуктами, грибами, орехами и даже фруктами.

Мой сегодняшний рецепт — ризотто с цукини и панчеттой. Панчетта это кусок свиной грудинки, которая очень похожа на бекон, поэтому можно панчетту заменить беконом. Нежный вкус цукини идеально сочетается с панчеттой, насыщая вместе рис. А если посыпать ризотто, сверху тертым пармезаном, то блюдо получается невероятно вкусным!

---

Ингредиенты:

• Рис — 300 гр;
• Цукини — 1 шт;
• Панчетта (бекон) — 100 гр;
• Лук — 1 шт;
• Белое вино — 100 мл;
• Овощной бульон — 1 л;
• Пармезан — 50 гр;
• Оливковое масло — 3 ст. л.;
• Соль.

Время приготовления — 40 минут; порции — 4-5.

---

Способ приготовления ризотто:

1. В первую очередь, нам необходимо приготовить овощной бульон. Для этого подойдут любые овощи, что у вас есть. Я использовала морковь, пастернак, половину луковицы и петрушку.
2. Когда бульон готов, необходимо процедить его. Бульон так же можно приготовить заранее.

3. Теперь нарежем соломкой цукини и панчетту.  Обжарим их по отдельности и на время отложим.

4. Оставшуюся половину луковицы мелко нарежем.
5. Разогреем оливковое масло на сковороде и обжарим в нем лук до золотистой корочки.
6. Традиционно для ризотто используется рис Карнароли, но мне больше нравится ризотто из другого сорта риса. Для этого ризотто я использовала круглый рис.
7. Высыпаем рис в сковороду с луком и обжариваем пару минут, перемешивая.

8. Добавляем вино и ждем, пока оно выпарится.
9. Когда вино выпарилось, добавляем бульон, чтобы покрывал рис. Периодически помешиваем рис, чтобы он не слипся.
10. Каждый раз, когда жидкость выпаривается, добавляем еще бульон.
11. Когда рис уже практически готов, добавляем цукини и панчетту.
12. Соль нужно добавлять по вкусу. Я солю бульон и сама панчетта соленоватая, поэтому само ризотто практически не досаливаю.
13. Когда ризотто готово, выкладываем его на тарелку и посыпаем тертым пармезаном.

Приятного аппетита!