Креветочный биск с тыквой

У каждой хозяйки есть определенный набор блюд, которые она постоянно готовит, но иногда все обыденное приедается и хочется попробовать что-нибудь новенькое. В один из таких порывов, я нашла оригинальный, но в тоже время очень вкусный рецепт супа. И называется он — Креветочный биск с тыквой. Думаю, как и меня, многих удивит это слово. На самом деле биск — это густой суп из ракообразных и моллюсков.

Сам суп родом из Франции. Изначально биск был блюдом из отварной дичи. Но со временем ингредиенты изменились и уже в конце 17 века, стал известным как суп из морепродуктов. Считается, что изначально это был суп рыбаков, которые отваривали разнообразные морепродукты с овощами и специями, для придания супу большей ароматности. Само название биск (фр. bisque) можно расшифровать как bis, означающее «дважды» или «опять» и cuites — означающее «приготовленный». Ведь классический вариант приготовления состоит из обжаривания ракообразных, а потом отваривания их в бульоне.

Несмотря на такое замысловатое название, готовится он очень быстро, а съедается домочадцами еще быстрее.

---

Ингредиенты:

• Креветки — 500 гр;
• Лук — 1 шт;
• Тыквенное пюре — 2 ст;
• Сельдерей — 2 черешка;
• Рыбный бульон — 4 ст;
• Сливки 30% — 130 мл;
• Белое вино — 0,5 ст;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль/перец — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт;
• Шафран — щепотка.

Время приготовления — 60 минут; порции — 6.

---

Способ приготовления:

1. Для начала очистим креветки от панцирей и голов, а так же удалим кишечную вену. Удобно удалять ее, сделав разрез вдоль спинки и подцепив вену ножом.
2. Креветки обмоем, и поставим пока в холодильник.

3. Черенки сельдерея и лук мелко нарежем.

4. Панцири нужно обмыть, обсушить и обжарить в глубокой сковороде или сотейнике в горячем оливковом масле до красного цвета (примерно 4 мин).
5. Добавляем вино, убавляем огонь и оставляем тушиться до полного выпаривания жидкости.

6. В кастрюле смешаем обжаренные панцири, сельдерей, лук, специи и добавим рыбный бульон.
7. Варим наш биск примерно полчаса.
8. После процедим отвар через сито в другую кастрюлю.

9. В процеженный отвар добавим тыквенное пюре, сливки и соль. Доведем до кипения и, уменьшив огонь, варим суп еще 10 минут.
10. В это время обжарим оставшиеся креветки в оливковом масле, пару минут с каждой стороны.

«Очень важно не пережарить креветки, иначе они станут резиновыми.»

11. Готовый суп разливаем по тарелкам, добавляем креветки и наслаждаемся удивительным вкусом!

Приятного аппетита!